RJ : Vous êtes très différents de vos collègues?

Jean-Yves Corvez : Non, il y a des collègues dans lesquels je me retrouve. Je marche beaucoup à l'envie. Je ne peux pas enseigner si j'ai pas réussi à créer une émulation, je gère ma classe comme une équipe. Mon souci du premier mois de l'année, c'est de créer cette émulation parce que si je n'arrive pas à la créer, je pense que je vais être moins bon. Ils sont redevables de l'enseignement que je vais leur donner, c'est-à-dire qu'on donne rien sans rien, c'est pas gratuit. Ils doivent s'investir. J'ai réussi à créer ce respect. Ils savent que s'ils me demandent, je vais leur donner, mais attention, s'ils me demandent, à un moment donné, ils seront redevables, ça veut dire qu'il faut qu'ils me prouvent que les informations que je leur ai données, elles aient servies à quelque chose. Donc, je demande un travail en contre partie. Le problème, c'est qu'il n'y a pas beaucoup de formation, et là, je vais peut être me mettre des gens à dos, qui sont capables de mettre en place cet esprit d'équipe et j'irai même plus loin, cet esprit de famille et dans cette famille, on a réussi à garder tout ces savoir-être qui sont indispensables à la réussite de notre profession.

RJ : Vous avez des termes qui sont très proches de l'armée.

Jean-Yves Corvez : Ce n'est pas seulement l'esprit militaire que l'on veut donner. On est capable avec un élève, d'être très sévère, et quand je dis très sévère, c'est très sévère, je ne sait pas si vous avez suivi quand je remonte les bretelles de Jérôme mais on y va pas avec le dos de la cuillère.
Et je pense que les jeunes sont demandeurs de cadre précis. Si on arrive à faire un carton avec une émission comme "Oui chef" en donnant des valeurs aux jeunes, c'est qu'il y a un manque, vous ne croyez pas ?

RJ : Qu'est-ce "Oui chef" vous a apporté?

Jean-Yves Corvez : Ce qui m'a plu dans cette aventure, c'est de mettre en valeur des jeunes dont on ne parle jamais, ceux qui relèvent les manches, qui triment, qui sont toujours dans l'ombre. Aujourd'hui, toutes les émissions de télé sur la cuisine, c'est que des grands, ils ne parlent que des têtes couronnées, que des gens qui ont 3 macarons, 2 étoiles mais, à coté de ça, ceux qui triment au piano (fourneaux), on en parle jamais ou très peu. Et donc, c'est ce challenge-là qui m'intéressait. Il était temps de parler des jeunes qui trouvent ça dur parce qu'il faut se lever tout les matins pour aller bosser, parce qu'ils viennent d'essuyer un service où ils se sont brûlé ou coupé, parce qu'il faut supporter un chef qui va être un peu en colère pendant le service parce que ça va pas assez vite. C'est ça qui m'a plu, la vraie vie. Arrêtons un peu les paillettes, montrons aux jeunes ce que c'est de suer, et ça c'était un bon challenge pour moi.