Quelle est selon vous la formation idéale pour pouvoir devenir un grand chef ?

Vive l’apprentissage ! J’ai commencé ma formation en lycée hôtelier. C’est lors de mon premier stage que j’ai réalisé que les enseignements y étaient assez éloignés de la réalité du métier. Je me suis donc réorienté vers un CAP-BEP en alternance. Et là, rien à voir : en deux ans d’apprentissage, on apprend énormément. On est dans la pratique, on connaît le monde de l’entreprise, les contraintes du job, on est confronté au travail en équipe, aux questions de gestion… En deux ans, j’ai forcément mûri. Au bout de ces années, on sait ce que c’est qu’un entretien et surtout ce qu’attend un employeur. Bref, on est plus à l’aise.

Quelles sont, à votre avis, les qualités requises pour faire de la cuisine son métier?

Sans hésiter, la passion. C’est elle qui me guide depuis le début. La cuisine réclame énormément de volonté, de travail et d’énergie. On ne compte pas ses heures, on doit faire preuve d’une extrême rigueur. Je dirai que c’est l’investissement d’une vie. Si l’on n’est pas passionné, je ne vois pas comment on peut y arriver, ni tenir longtemps. Mais c’est un métier génial, qui permet de rencontrer plein de gens, de bouger, de créer en permanence, en fonction des saisons, des goûts, de l’expérience.