Quelles sont les principales qualités requises pour être boucher ?

Il faut être gourmand et gourmet. C'est-à-dire aimer les bonnes choses. Savoir cuisiner est un vrai avantage car, de plus en plus, nous conseillons la clientèle sur des recettes ou sur la manière d’accommoder la viande. En résumé, il faut être bon vivant. Enfin, il faut aimer le contact avec les gens et être à l’aise avec tout le monde.

Comment voyez-vous l’avenir de votre métier ?

Il faut nous adapter aux nouveaux comportements. Les bouchers de demain devront proposer une grande partie de plats préparés, une offre « traiteur », car les gens ont moins le temps de cuisiner. Certaines pièces se vendent d’ailleurs moins bien, comme par exemple la viande pour le Pot au feu ou pour le Bourguignon. J’ai la chance de travailler avec ma femme qui cuisine beaucoup. Par exemple, ce matin, nous avons fait du bœuf bourguignon. Ce genre de produit se vend très bien quand le plat est déjà préparé par nos soins. Il n’en reste qu’une part. C’est ça la boucherie de demain : une offre de boucherie et une offre de plats déjà cuisiné. Sans oublier le conseil car de nos jours, les recettes se transmettent de moins en moins.

Propos recueillis par Ava Eschwège © AdC – L’Agence de Contenu