Bonjour la Pomme Verte,

Il existe deux professionnels distincts: le commerçant non sédentaire ou marchand ambulant (il faut avoir une résidence fixe depuis plus de 6 mois) et le forain.
Vous trouverez tous les renseignements sur:
[Lien]
Donc oui vous pouvez être propriétaire d'un manège.
Pour la rentabilité, cela est très variable, en fonction des périodes (été, hiver), des endroits, du manège...mais avoir cette seule activité parait peu rentable
En plus, il faut généralement payer un droit de place.
Ex sur:
[Lien]
Les inconvénients autres ceux que vous avez cités sont justement les aléas de rentrées d'argent, les démarches pour trouver une place et obtenir l'autorisation de s'installer...
Il serait judicieux de vous mettre directement en contact avec des forains ou des commerçants ambulants pour connaître leur expérience.

Nous vous souhaitons une bonne continuation dans vos recherches. Nous vous recommandons de regarder régulièrement, sur notre site, les articles d’actualités et les annuaires qui sont là pour vous aider.
A bientôt sur www.orientation.fr.

L’équipe des conseillers.